大麦
庶民の健康食として古くから愛される。
大麦の原産国は西南アジアとされ、古代エジプトからヨーロッパ、インド、中国へ渡来しました。インド文明は大麦によってはぐくまれたとさえいわれ、チベットでは現在も主食にしています。
日本でも米とともに非常に古くから作られ、庶民の食として定着する一方、健康食としての一面もすでにもっていました。日本最古の医学書には「熱毒を除いて内臓の働きを整える」とあり、徳川家康が健康のために麦めしを好んで食べていたことも有名。その後、米の生産が安定したため、調理の手間がかかる大麦は敬遠されてきましたが、現在では炊きやすく加工された「押麦」や「米粒麦」などが浸透し、その豊富な栄養も改めて見直され、健康食として注目されています。
ぷりぷり、ぷちっとした食感で、スープやサラダの具としてはもちろん、くせがないので、スイーツへのアレンジも可能です。
食物繊維が白米の17倍。糖尿病や肥満予防のために。
大麦が優れているのは食物繊維。白米の17倍という豊富さだけでなく、水溶性、不溶性という2種類の繊維をバランスよく含むという点が特徴的です。便秘の予防・解消をたすけるだけでなく、血糖値の上昇やコレステロール値の抑制、糖尿病や肥満予防に役立つといわれています。
