Mom's Table | 料理家のテーブルブログ | つぶまめ

その季節にしか作れない貴重な味・・・冷蔵庫で数ヶ月もつので毎日少しずつ大切に頂いています。簡単なお昼ご飯に花山椒の佃煮を添えて（б▽б）とっても美味しいです☆1ヶ月前頃に百貨店で山椒の花を売ってるのを見たのですが本当に一握りで2000円くらいしてました！！！！！時期が限られている事と採るのにとても労力がかかるからでしょうか・・・

ご近所の山椒の花の佃煮を毎年ストック出来る私はとても幸せです。高価なものですが見かけられたら一度作って食べて見てほしいです♪ウットリするくらい美味しいですよぉ～

甘いぃ～おやつ仕様の切干大根[2011/05/25]

私は乾物が大好きです☆何度も言ってましたっけ？笑　自家製も沢山作ります。数日干すバージョンやら1日だけ簡単に干してその日の晩御飯にスープにしたり・・・数時間太陽の下に干すだけで栄養価も旨味も格段にアップするので是非試して頂きたいです☆

この切干大根は2日くらい干した中途半端な干し具合ですがサッと水を通して酢の物にしたりめちゃくちゃ重宝します♪そして何よりそのまま食べたらビックリするくらい甘いのです（◎▽◎）嘘じゃないよぉ～ホントだよ・笑

半分以上をそのままおやつとして食べてしまいました・・・砂糖をまぶしたかのような甘味です。こんなおやつはお子さんに最高ですよね！！

そして夕食には酢の物にしてコリコリとして歯応えもありとても美味しいです。大根に限らず他の野菜でも・・・干し野菜のステーキなんかも美味しいですよ。太陽の日差しが多い日に皆さんも如何でしょうか？？

今年の土筆[2011/04/12]

毎年友人と友人達家族と共に京都につくしを採りに行くのが恒例になっていましたが今年の3月に決行されることはなくなりました。それでも毎年春の訪れの1つとして楽しみにしている様々なつくし料理。。もう無理だろうと思っていたら家族が仕事帰りに少し採って帰ってくれました。

佃煮にしたりお味噌汁にしたりご飯に入れたり卵とじにしたり・・・毎年様々に加工して楽しんでいたのですが今年は少しだったので砂糖菓子にするだけでした。

少しずつお友達にお裾分けして喜こんで食べていただけたようです。

自分で作る保存食[2011/04/10]

先日東京に行った時のことですが　野菜にこだわって提供してくださるお店です。原木しいたけのステーキというのがメインで登場しました。とても肉厚で本当に美味しそうでした（←友人が食べていて私は別のものを注文しました・笑）原木しいたけは余りスーパーで見かける事も無く貴重だとの事です。

そう言えばあまりスーパーでは見かけませんもんね。原木しいたけは木に菌を植え付けて自然の環境で育つ椎茸の事です。自然に左右されるので形もいびつで統一感もありませんがやっぱり味は濃厚で私は大好きです。有り難いことに原木しいたけを育てておられる方から原木しいたけをこの時期結構いただける機会に恵まれています。

取り敢えずはそのまま網で焼いてお醤油や塩のみで丸々頂きます。コレが最高に美味しいのですが大量に有る椎茸は直ぐに消費出来無いので冷凍と乾物に変身させています（゜▽゜）

椎茸はそのまま頂くより冷凍した方が栄養価が上がるという利点もあるようです。

干し椎茸は3～4日お天気の日にただ単に表に出しておくだけのことです。太陽の光をたっぷり浴びて作った干し椎茸は栄養満点です。半日干すだけでも旨味が凝縮されてそのままスープや炒め物・マリネにしても美味しくいただけます。

ご自宅で作る乾物～♪お勧めですよ！！

☆☆勿論この応用は原木椎茸だけではなく菌床しいたけでも同様に出来ますよ！！

お餅も優秀です☆[2011/04/07]

3月から何かとバタバタしている間にもう気がつけば4月になってしまっています（б▽б）同じような思いでいらっしゃる方も多いのではないでしょうか？

テレビでは節電生活の事など紹介されている事も増えました。我が家で毎年3月に作る保存食ですが綺麗なヨモギを摘み取り茹でて冷凍する。それと茹でたものをお餅にして冷凍保存する。の2種類です。冷凍したヨモギはお菓子や豆腐つくりに重宝し1年中使っています。

今回も3月の初旬に作ったお餅を冷凍しておいたのですがよく考えるとコレも節電のおやつにはもってこいですよね♪おやつじゃ無くっても軽食にも使えます。

自宅で作ったお餅は贅沢にも大量にヨモギを練りこむので大きなものを2・3個食べても胃もたれせずあっさりと食べられます。半分が野草なのですから当然です。

フライパンでジックリ焼いて行きます。

真ん中が爆ぜたら焼き上がり。好みできな粉やお味噌やお醤油で・・・今更ながらですがお餅もやっぱり保存食には最高ですね～☆☆

タケノコの水煮[2010/04/22]

京都乙訓（おくに）はタケノコの有名な産地です。何人かのタケノコ農家の方のお知り合いから毎日沢山のタケノコを頂くのです♪朝採りをそのまま持って来てくれてそのまま巨大釜で茹でて・・３月２０日くらいから毎日のように食べています。しかもめっちゃ美味しい～（＾▽＾）タケノコは採りたてを直ぐに茹でるとホントに美味しいんです。お裾分けもしたけどそれでも残ってくる美味しいタケノコを毎年水煮にして１年間使っています。タケノコはこの時期だけのものですしねぇ～♪貴重・貴重～

水煮はどんな料理にも直ぐ使えるし便利ですよぉ～小さい瓶で沢山用意しておけば無駄にする事もなく夏や秋・冬に春巻きをたっぷりのタケノコ入りでも作れちゃうもんねぇ～☆☆近々のお裾分けにも重宝です。

万能酢[2010/04/13]

毎月届くお酢のセットです。妹が注文していたのですが途中から私が取り上げて（笑）育てています♪瓶もセットで届きお酢と甘味は自分で用意します。これは『3つのベリーのお酢』です。ブルーベリー・クランベリー・イチゴとスパイスは月桂樹が入っていました♪お勧めのお酢は黒酢と書かれていたのでその通りに漬けました（＾▽＾）

だんだんと暖かくなりお酢を使うことも多くなりますよね。何時もと違ったお酢も色々お料理にもアレンジ出来て便利です。セットで届かなくても自分で生の果物を漬けたりしても美味しいお酢が出来ます☆

用途はアイスに掛けたりそのまま使ったりホットドリンク・アイスドリンク・お肉やお魚のソースとして・・デザートのソースや煮込み料理の隠し味・・・中の果物は別でジャムにしても美味しいです。

そして私は朝のヨーグルトに・・・♪♪

今年の土筆と綺麗な帽子[2010/03/28]

毎年恒例になっている３月の土筆狩り。今年も下見に行き土筆の状況とみんなの予定と天気を気にしながら予定を立てていたのですが大人４人の都合と天気が合わず遇えなく中止になってしまいました・・（＞＜）年中行事の中でもとても楽しみにしている大きな会なので残念ですが今年はその日に2人だけ集まり家で土筆談義をしました（笑）来年の傾向と対策とか・・・・（＾▽＾）私自身は下見で少しだけ土筆を採ってきていたので保存性も考えて今年は干菓子のみを作りました（自分用に少し卵とじと・・）

何時も参加のお友達のお母さんからのプレゼントを持って当日来てくれたのですが本来ならこのプレゼントと共に土筆狩りをする予定だったのです♪みんな少しずつデザインが違うらしいのですが器用なお母さんが何時ものメンバー全員に"土筆狩り用の帽子"を作ってくれました☆めちゃくちゃ可愛いぃ～豪華な帽子で土筆狩り専用ってちょっと勿体無いけど来年を楽しみに大事にしまって置こうと思ってます。

関西でこの帽子を被って土筆を採ってる者を見かけたら声を掛けてくださいねぇ～（笑）♪

料理家　梶川愛

日本雑穀協会認定　雑穀エキスパート・アドバイザー
物心がついた頃より母の影響で雑穀を食し関心を持つ。レシピ考案を楽しみながら、雑穀・豆・乾物を中心にした食生活を日々実践。モットーは雑穀を普段の食事に手軽に取り入れること！