Mom's Table

久しぶりに子供達と野菜の直売所へ。

今年初採りのキャベツと軸好きにはたまらないブロッコリー、

いちご狩りの予約などしながら試食をポリポリ。。

こちらの農家では西洋野菜も積極的に栽培しているので、

サラダ野菜セットも欠かせません。 

お近くに直売所が無くても、

休日にドライブがてらお買いもの～

というのもアリだと思いますよ。

現在発売中のレタスクラブ特大付録「大根白菜かぶBOOK」に

『かぶづくしサラダ』が掲載されています。

大根やかぶは、生をおろしていただくのが

一番効果的に消化酵素を摂取できる方法なので、

掲載のレシピではおろしたかぶをドレッシングにも加えています。

葉の部分は大根の葉よりも柔らかく苦味も少ないので、

とても食べやすいです。軽くソテーすると、なお良し。

鮭というと秋が旬というのが一般的ですが、

時鮭は、時期はずれの5月～7月位に北海道太平洋沿岸で捕れる

春～夏が旬の鮭です。

特に日高の沖で獲れたものが美味しくて、

身はふわっと、脂も上品で香りも最高です☆

場所ごとに脂ののりや身のしまりが違って色々と楽しめますし、

割安なので、私は半身を買って冷凍保存しています。

3～5月が旬の「ふき」。

地味ですが、四季のある日本の良さを再確認

させてくれるおかずで大好きです。

雑穀ごはんや玄米、お魚と合わせて朝からモリモリ。

少し薄味に仕上げて、ふきにもごはんにもすり胡麻をまぶして食べます☆

いつもは車で行く道のりを歩いてみたら、朝掘りたけのこと出会いました。

切り口に触れてみると、みずみずしい～！

たけのこは穂先が緑色のものや根が出始めているものは固いので、

柔らかそうなひと山を見つけてお支払に行くと、

「糠持って行く？」とおばちゃん。

振り返ると、30kgはある特大の袋に糠がたっぷり入っていて、

ビニール袋を1枚渡されました。

なんかいいわ～☆こういうの。

生のたけのこを手にしたら、まずはアク抜き！

糠と唐辛子を加えて竹串がスッと通るくらいまでコトコトと煮ます。

その後は、糠を含んだ茹で汁の中でそのまま冷ますのがポイントです。

 料理を語る時によく使われる言葉ですが、

「はしり」とはその季節に初めて出回るもの、いわゆる「初物」のこと。

そしてその反対に、そろそろ今年のシーズンも終わりだなという時期を「なごり」といいます。

（間の出盛りが「旬」ですね）

今まさになごりを迎えている「完熟きんかん」。

糖度16度を超える甘みとさわやかな酸味を合わせ持つ、

一度食べたら忘れられないフルーツの1つです。

宮崎から届いた箱を開けると、たんかん、日向夏、規格外のきんかんもギッシリ。

私が美味しそうに食べている様子を見て、ベビちゃん達も必死にかぶりつき、

チューチューすっております。

きんかんにはビタミンも豊富に含まれていて、

血液サラサラ☆免疫力を高める働きもありますし、

フラボノイドが多く含まれているので、虫歯にもよし！

さや付きのグリーンピースがお店に並ぶと、春の気配。

お行儀良くさやの中に並んでいる姿も、なんとも愛らしいじゃありませんか。

生のグリーンピースは、調理するとふっくらほっこり。

スープなども美味しいですが、やっぱりご飯！

グリーンピースの香りを邪魔せず色合いもきれいな

もちきびと合わせるのがおススメです。

残ったもちきびも、サラダやチヂミにできるので、是非お試しください☆

コトコトいうお鍋の蓋を開ける時、なんとも言えない幸せな気持ちになります。

寒い日はなおさら。

牛すね肉と大根の煮込みは、ソーキ汁のアレンジ版といったところでしょうか。 

たっぷりの昆布の下には大根、その下にはお箸で崩れるほど柔らかい牛すね肉。 

THE・冬の料理で、この昆布は山盛りでもぺロりといただけます。