Mom's Table

これからママ達がもっとも忙しくなる夏休みですね。

毎日の献立も大変だと思いますので、

今日は作り置きおかずの油揚げの煮物をご紹介。

改めて甘辛味の油揚げを煮ても良いですが、

私は大根と鶏の煮物などを作る時に落とし蓋がわりに

半分に切った油揚げを敷きつめて、もう一品方式です。

うちでの使い方は

①雑穀ごはんに白ごまをたっぷりふり入れたおいなりさん

②キュウリの千切りと刻んだ油揚げを冷うどんのトッピングに

③細切りにしてねぎと一緒に卵とじ

などです。

冷凍できるので、あると便利な一品ですよ。

スモークサーモンを見ると、

サンドイッチ！白ワイン！そしてマリネ～と思います。

水にさらしたスライス玉ねぎ、スモークサーモン、雑穀デリ

白ワインヴィネガー（無ければ米酢）、オリーブオイル、粒マスタード、

塩、こしょう、砂糖少々でマリネすれば、立派な一品☆

夕飯時は即席マリネ、翌朝も酸味があるものって

あー元気になる～という感じで

パン食、ごはん食どちらでも美味しくいただけます。

雑穀デリを入れてミートローフを作りました。

ひき肉300gに雑穀デリ（お豆と赤雑穀）を1袋、

卵、パン粉、牛乳、玉ねぎ、塩、こしょう、

大人だけの場合は香辛料などを加えて

ハンバーグと同じようにコネコネ。

パウンドケーキの型とアルミホイルで直接包んだものを2つ、

200度のオーブンで40分。 

つなぎを多めにすると、１歳のうちの子でも食べられます。

ひき肉は鶏肉、豚肉だと淡白なお味で、

合びき肉で作るとハンバーグ味になります。

焼きあがったお肉の肉汁に、ケチャップ、ソース、

マスタード、マディラ酒（赤ワインで代用可）を加えて、大人用。

残ったミートローフは、スライスして冷凍しました。

お休みの日にサンドイッチに使おーっと。

すっかり秋らしい陽気となってきましたね。

子供達のおにぎりブームは終了し、現在はうどんブーム。

近くに本格讃岐うどんのお店が出来たので、

そちらにも家族でよく行きますが、お家でも「めんつゆ」を作っています。

＜材料＞

水　500cc

昆布　1枚

かつお節　30g

しょうゆ　100cc

みりん　100cc

10分もあればできますし、

丼物などお料理にも色々と使えて便利。 

お腹空いた～！！に即対応できる作り置きです。

子供向けのつもりではなかったのですが、

うちの子達がよく食べて、結局キャベツ１玉分を作りました。

作り方は簡単で、

①キャベツをザク切りにして塩をまぶしておく。

②鍋につぶしたニンニクとオリーブオイルを入れて熱し、
　香りが出てきたところで水気を取った①とローズマリーを入れる。

③軽く炒めた後、お水少々を加えて弱火で蒸し煮。

ポイントは①で、これを炒めてから蒸し煮にするので

茹でキャベツのようにはならず、ギュッとうまみが凝縮します。

ベーコンの細切りを入れるとコクが出ますし、

卵焼きに入れたりあっという間になくなりますよ。

美容の雑穀「はと麦」レシピ、まだまだ続きます。

写真は「はと麦とジャガイモのサブジ」。

サブジとはインド料理の炒め煮で、使う野菜も何でも良いですし、

冷めても美味しい料理なので、作り置きといったらこれでしょうの定番。

じゃがいも、キャベツ（あれば）を炒めて、カレー粉、塩、茹でたはと麦

を加えて、蓋をして野菜に火を通します。

ピタパンにはさんでも美味しいですよ。

ママさん達が何かと忙しい夏休み。

今日は、お助けの１品！となる雑穀デリを使った作り置きおかず、

「雑穀デリみそ」をご紹介します。

材料は、

雑穀デリ　お豆と赤雑穀　1袋

豚ひき肉　150g

長ネギ　1/2本

みそ、みりん　各大さじ1

しょうゆ　大さじ1/2

豚ひき肉だとクセが無いので、他のお料理に展開しやすいですが、

合びき肉でも良いですし、長ネギがなければ玉ねぎ1/4個で代用したり、

小さなお子様がいなければ生姜のみじん切りや豆板醤を入れて

少し深みを出しても美味しいです。

そのままごはんに、炒めたナスと合わせたり、

卵とご飯を炒めたところに入れてチャーハン、

中華スープにお豆腐と一緒に入れて即席スープ。

デリみそをベースに、食材や調味料を少し加えて

味の足し算引き算を楽しんでみてください。

こんなの美味しいよ☆って私も聞きたいなぁ~

「麦とろに合うおかずって何だろう？」に続き、

今日は「麦とろの日に向けての作り置き」をご紹介したいと思います。

私は豚の肩ロースやバラ肉のブロックをよく購入するのですが、

簡単にできて色々な料理に展開できる作り置きといえば、やはり「塩豚」。 

作り方は、豚肉の5％程度の塩を肉の表面にすり込んで、

ビニールやジップロックで密閉して冷蔵庫で保存。

（最低1日、3～4日置くと中まで塩が浸透します） 

 約40分茹でた後、茹で汁の中で冷まします。

スライスするとこんな感じで、特製辛味噌をつけたり、

更に細切りにして生野菜と合わせたり、冷やし中華に入れてみたり。

炒め物に入れてもよし、あぶってもよし、花山椒とも相性抜群です。

茹で汁もスープとして使えますので、捨てないように。

スープの使い道と麦とろとの合わせは、麦とろの日（6月16日）に～！